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开餐厅,厨房的面积多大合适 浏览: 日期:2019-07-04 11:08:50 | 作者:岚禾餐厅设计

开一家餐厅,厨房的面积应该多大呢?厨房面积和餐厅面积,是否有一个合适的比例,下面岚禾餐厅设计为大家介绍,开餐厅,厨房的面积多大合适:
 


 

开餐厅,厨房的面积多大合适?
 


 

一、按餐位数

 

厨房按照餐位数确定大小示意图

 

1:供应自助餐餐厅的厨房,每一个餐位所需厨房面积,约为0.5--0.7平方米;
 

2:供应咖啡厅制作简易食品的厨房,由于出品要求快速,故供应品种相对较少,因此每一个餐位所需厨房面积,约为04平方米;
 

3:风味厅、正餐厅所对应的厨房面积要大一些,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,所以每一餐位所需厨房面积,约为0.5--0.8平方米。
 

二、按餐厅面积

 

厨房按照餐厅面积确定大小示意图

 

1:国外厨房面积,一般占餐厅面积的40%一60%,根据日本统计,饭店餐厅面积在500㎡以内时,厨房面积是餐厅面积的40%一50%,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降;
 

2:国内厨房由于承担的加工任务重,制作工艺复杂,机械加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,故厨房与餐厅的面积比例要大些,一般占70%;
 

3:上海6家著名饭店餐厅面积、与厨房面积比例见上表,饭店餐饮具体功能、结构等不同,其前后台面积比例也不尽一致。
 

三、按餐饮面积比例

 

厨房按照餐厅比例确定大小示意图

 

1:厨房的生产面积,占整个餐饮总面积的21%,仓库占8%,这里需要指出的是,这个面积是含员工设施、仓库等辅助设施在内的比例;
 

2:在市场货源供应充足的情况下,厨房仓库的面积可相应缩小一些,厨房的生产面积可适当大一些。
 

四、厨房各区面积

 

厨房按照厨房各区面积确定大小示意图

 

1:厨房各作业区面积,应根据各作业区域,所承担的作业量(结合平时作业人员数量、与施展空间)、和配备的设备规格,及其数量来安排;
 

2:配菜、烹调区所占面积最大,因为该区集中了大量的配份、打荷及加热烹调设备,且人流量大,活动范围广;
 

3:加工区也占有较大比例,这里的加工,不仅承担初加工任务,原料切割、腌浆、干货涨发均在此完成,所以面积较大;
 

4:冷菜制作区,主要是指制作烧烤、卤水,生产烹调冷菜的场所,而冷菜出品区,则是冷菜成品装盘出品的场所,无需太大;
 

5:这些区域的面积比例都是相对的,不同地区,经营不同风味菜式,具体比例也会有所不同。
 

温馨提示
 

在文章的最后为大家总结,上述几种厨房面积确定方法,都是相对的常规计算方法,在使用时,不仅要互为借鉴,反复验证,更要结合本地本店情况,因时因地制宜,灵话运用。

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